Hoy pulpo a la gallega, o como dicen los gallegos, que al fin y al cabo son los creadores de la receta y los que mejor la hacen, pulpo a feira. El valor nutricional es excelente para alimentación baja en hidratos, por cada 100 gramos de producto tiene 89,80 Kcal, 17,9 proteínas, 1,4 de hidratos de carbono y 1,4 de grasas. A nosotros nos gusta mucho, y mi gente más cercana, que siempre me dicen la verdad, me comentan que me sale muy bien, así que, a pesar de que sigo pensando que no le hago nada especial, os paso la receta. Aquí el vídeo de la receta:
Lo primero es el pulpo.
Si lo compras congelado solo hay que esperar a que se descongele a su ritmo en el frigorífico, normalmente de un día a otro. Si lo compras fresco es mejor congelarlo al menos un par de días, éste es uno de los trucos para que salga tierno.
En un recipiente suficientemente grande con agua hirviendo, añado 2 ó 3 hojas de laurel y una cebolla grande cortada por la mitad. Hay quien le pone patatas a la vez que después utilizan para poner en la base del plato. Sinceramente, la cebolla, el laurel o las patatas son opcionales, si queréis hacerlo directamente en el agua, yo alguna vez que no he tenido todos los ingredientes, también lo he hecho y el resultado es bueno. Importante, no echar sal al agua.
Metemos y sacamos el pulpo tres veces para «asustarlo», después se dejará dentro del recipiente entre 35 y 45 minutos a fuego fuerte hasta que esté tierno.
Se puede ir pinchando y comprobarlo, pues depende del tamaño necesitará más o menos tiempo. Una vez tierno, se saca, puedes dejarlo reposar 10 minutos para que se enfríe un poco y se corta. Yo suelo cortarlo con las tijeras.
Por último, yo mezclo sal gorda, pimentón dulce y pimentón picante (si te gusta menos picante, echa menos, si te gusta picantito, echa más, yo lo echo a partes iguales), se espolvorea por encima y le añado aceite de oliva virgen extra.
A disfrutarlo.